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詳細資料ISBN:9789866029851 叢書系列:COOK50系列 規格:精裝 / 160頁 / 19 X 24.5 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地:台灣 內容簡介超過20顆米其林星星的盛譽、有九星名廚美譽的法國廚神親授星級甜點食譜, 水果不是只能製作塔、派和蛋糕,讓廚神分享你沒見過的法式自然風味甜點! 繼重量級食譜《法國廚神的自然風家庭料理》之後,法國廚神阿朗.杜卡斯(ALAIN DUCASSE),又一甜點名作中文版上市。 這位九星名廚心中的美味甜點是由「85%的食材+15%的技巧+5%創作天份」組合而成。 期望大家享受這些自然風味點心時,身體、味覺與靈魂都能同時獲得滿足。 在飲食過度仰賴加工品、添加物烹調、講究華麗裝飾的今天,不管是烹調料理、烘焙甜點,早就失去了品嘗食物天然原味的機會。在料理界舉足輕重的世界名廚阿朗.杜卡斯,儘管烹調過不少珍饈美味,但內心始終追求食材的原味,崇尚簡單的調理;他認為:好吃、簡單和健康是可以兼顧的,所以在本書中分享了87道他個人,甚至是所有法國家庭天天上桌的甜點,期望當大家享受這些自然風味的點心時,身體、味覺與靈魂都能同時獲得滿足。 阿朗.杜卡斯再次與國際營養專家寶莉・內拉(PAULE NEYRAT)合作,搭配她的專業建議,著重「低糖概念」,以表現時令的季節水果、堅果與穀類為主,點綴性的添加些許蜂蜜、黑砂糖、天然糖或龍舌蘭糖漿,設計出一年四季都能享用的家庭點心,當然,做法絕對連烹飪新手都綽綽有餘。他迫不及待想分享給所有讀者如何利用天然的糖,像是蜂蜜、花蜜等取代養分較少的糖類和代糖製作甜點。就如同阿朗.杜卡斯自己說的:「我完全無法否認自己對美食和一切甜食的喜好!我熱愛享用健康又美味的『自然風味』甜點,我希望品嘗新鮮水果的美好,同時還能兼顧滿足口慾和健康,這樣美食才不會成為身體的負擔。」本書每道點心除了詳細的做法、食材,阿朗.杜卡斯更透過淺顯的文字傳授大師級製作經驗,讓讀者易瞭解、好操作。此外,在營養專家寶莉・內拉的嚴格把關下,每道點心大人、小孩都能隨心所欲享用,品嘗除了精緻法國點心外,更貼近法式生活的家常甜點。 本書內容包含兩大類,書末附以食材種類製作的詳細索引,希望讀者藉此不費力就能找到自己的想吃、想做的甜點: 1.春、夏的甜點:杏仁酒風味焗烤杏桃(GRATIN D'ABRICOTS à L'AMARETTO)、草莓夏洛特(HARLOTTE AUX FRAISES)、巧克力覆盆子塔(TARTE CHOCO FRAMBOISES)、草莓馬鞭草冰砂(GRANITé DE FRAISE à LA VERVEINE)、即食紅醋栗果醬(MARMELADE DE GROSEILLES MINUTE)、香料與羅勒風味哈密瓜(MELON, éPICES, BASILIC)、黑醋栗甜糕(GOURMANDISES AU CASSIS)、藍莓香檳沙巴雍醬布里歐(BRIOCHE FOURRéE DE MYRTILLES SABAYON AU CHAMPAGNE)等。 2.秋、冬的甜點:反烤鳳梨塔(TARTE TATIN D’ANANAS)、栗子葡萄乾果醬(MARMELADE DE CHâTAIGNES ET DE RAISINS SECS)、百香果和芒果椰子布丁(CRèME AU LAIT DE COCO, FRUITS DE LA PASSION ET MANGUE)、葡萄柚雪酪(SORBET AU PAMPLEMOUSSE)、巧克力葡萄乾餅乾(COOKIES AU CACAO ET AUX RAISINS)、西洋梨岩漿巧克力蛋糕(MOELLEUX FONDANTS, POIRE, CHOCOLAT)等。本書特色 ◆精選87道塔派、可麗餅、餅乾、蛋糕、巧克力、果醬、雪酪、冰淇淋和水果風味點心,天然樸實的口味,全部都是每個法國家庭必會、最愛吃的點心。 ◆秉持「新鮮等於美味!」的理念,書中甜點皆以水果、堅果、穀物、天然糖製作,美味、營養兼具,讓你身體、味覺同時獲得滿足。 ◆不用擔心一道甜點就得準備多種食材,名廚教你利用少樣材料就能完成。 ◆每一道點心都加入國際營養專家寶莉・內拉(PAULE NEYRAT)的專業營養建議,讓喜愛甜食的人也能放心吃,健康無負擔。 ◆本書中收錄的點心都是步驟少、易瞭解、做法簡易,就算是甜點菜鳥、餐飲科一年級學生也不用怕,失敗率極低。 ◆為了讓讀者更認識異國食材,以及減少製作時的小錯誤,朱雀文化資深食譜作者特別增加了法文版沒有的「MEMO」單元,給予建議與說明。 ◆食材部分皆清楚標示成品數量,無論是家常享用或是宴客,自己換算食材份量,省時方便。 ◆書末附索引單元,以食材詳加分類並加入食材的法文,讓讀者不費力找到想吃、想做的甜點之外,順便學法文單字。 ◆書中搭配了滿滿的可愛法式插圖,讓你一邊看食譜流口水,看插圖療癒、放鬆心情。 ◆高雅&趣味兼具的插圖封面設計,硬皮加鋪棉精裝,搭配高質感堅固書盒,讓書本易於陳列和保存,自用實惠、送禮體面。 |
搜尋參考資料: 1. redbook.com.tw/index.php?p=10&cid=9 法國廚神的家常風甜品:簡單、天然!87道法國家庭天天上桌的甜點菜單. 優惠價 679 元 victoriatpe.pixnet.net 維多利亞的廚房. 跳到主文. 加入粉絲頁同步掌握廚房上新菜~~ 部落格全站分類:美食情報 www.mytaste.tw/s/簡單小甜點食譜.html [食譜試讀] 《法國廚神的家常風甜品:簡單、天然!87道法國家庭天天上桌的甜點菜單》 victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155901308-%5b試做%5d-瓠瓜... 試做 瓠瓜蝦仁水餃 心得; 食材比例. 蔡季芳老師食譜. 本次試做比例 修正後的私房比例. 豬 肉. 肥絞肉1斤半. 80元 / 瘦 ... 法國廚神的家常風甜品:簡單、天然!87道法國家庭天天上桌的甜點菜單 |
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資料來源:博客來 |